カツオの角煮

鯨(くじら)の肉(にく)の角煮(かくに)をなつかしく思い出さ(おもいださ)れる方(ほう)もいらっしゃるかもしれませんね。カツオを使っ(つかっ)てもおいしくできます。カツオは、節(ふし)おろしにした両端(りょうたん)のくずなどを角煮(かくに)に利用(りよう)するといいでしょう。いっしょに煮込む(にこむ)ショウガには、昔(むかし)から強い(つよい)抗菌(こうきん)作用(さよう)があることが知ら(しら)れています。あめ色(あめいろ)でツヤがあり、表面(ひょうめん)がなめらかなものがおいしいショウガです。皮(かわ)をむいてから残っ(のこっ)たショウガはラップをして包み(つつみ)、丸ごと(まるごと)冷凍(れいとう)しましょう。使う(つかう)ときは、解凍(かいとう)せずにそのまま使い(つかい)ます。1ヶ月(かげつ)ぐらいはもちます。カツオは、塩(しお)をしておくことで臭み(くさみ)が取れ(とれ)ますし、ショウガをさらに消臭(しょうしゅう)効果(こうか)を強め(つよめ)ます。弱火(よわび)でコトコトと煮込む(にこむ)ことが味(あじ)をじっくりと含ま(ふくま)せるコツです。夏場(なつば)は、少し(すこし)濃い目(こいめ)の味付け(あじつけ)にすると日持ち(ひもち)がします。カツオを使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　カツオの角煮(かくに)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●カツオ（切り身(きりみ)）・・・200g●塩(しお)・・・少々(しょうしょう)●しょうが・・・１／２片(ひら)●木の芽(きのめ)・・・少々(しょうしょう)☆調味料(ちょうみりょう)●しょうゆ・・・カップ1／２●酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１●みりん・・・大さじ(おおさじ)２＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．カツオは、1.5cmの角(かく)に切り(きり)、塩(しお)をふって約(やく)1時間(じかん)おいておきます。２．１を洗っ(あらっ)て熱湯(ねっとう)をかけ、水(みず)にとって汚れ(よごれ)を除い(のぞい)たあと、水気(みずけ)をきります。３．ショウガは薄切り(うすぎり)にします。◆調理(ちょうり)４．なべに２のカツオを入れ(いれ)、３のしょうがを散らし(ちらし)、☆調味料(ちょうみりょう)を加え(くわえ)て落しぶた(おとしぶた)をして煮汁(にじる)がほぼなくなるまでコトコトと弱火(よわび)で煮(に)ます。＊なべは、あまり平たい(ひらたい)と煮汁(にじる)がすぐに煮詰まっ(につまっ)てしまいます。適当(てきとう)な小(しょう)なべを用い(もちい)ましょう。５．器(うつわ)に盛り(もり)、木の芽(きのめ)を散らし(ちらし)ます。