小あじのマリネ

小あじ(こあじ)をカラリと揚げ(あげ)て、たっぷりの野菜(やさい)といっしょにマリネにします。魚(さかな)は、少量(しょうりょう)の牛乳(ぎゅうにゅう)をかけて少し(すこし)おいておくと生臭(なまぐさ)みが消え(きえ)ておいしくいただけます。アジなどの青い(あおい)背(せ)の魚(さかな)には、多く(おおく)含ま(ふくま)れるDHAやEPAは血液(けつえき)をさらさらの状態(じょうたい)にして血栓(けっせん)をできにくくし、血中(けっちゅう)のコレステロール値(ね)を下げる(さげる)働き(はたらき)があります。また、脳細胞(のうさいぼう)や神経(しんけい)組織(そしき)の成長(せいちょう)を促す(うながす)ことから老化(ろうか)や記憶力(きおくりょく)の低下(ていか)の予防(よぼう)にもなるでしょう。小あじ(こあじ)は、低温(ていおん)でじっくりと揚げれ(あげれ)ば骨(ほね)まで食べ(たべ)られ、たっぷりカルシウムを取る(とる)ことができます。小あじ(こあじ)を使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり)　レシピ　小あじ(こあじ)のマリネ◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●小あじ(こあじ)・・・8尾(び)●牛乳(ぎゅうにゅう)・・・カップ１／２●塩(しお)、コショウ・・・少々(しょうしょう)●小麦粉(こむぎこ)・・・適宜(てきぎ)●ニンジン・・・１／２本(ほん)●玉ねぎ(たまねぎ)・・・１／２個(こ)●ピーマン・・・1個(こ)●サヤエンドウ・・・8枚(まい)☆マリネ液(えき)●酢(す)・・・小さじ(こさじ)４●サラダ油(さらだあぶら)・・・小さじ(こさじ)４●白(しろ)ワイン・・・大さじ(おおさじ)４●塩(しお)、コショウ・・・少々(しょうしょう)＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．小あじ(こあじ)は、えら、はらわた、ゼイゴをとってよく洗い(あらい)、牛乳(ぎゅうにゅう)をかけて5分(ふん)おいたあと、薄く(うすく)塩(しお)をします。２．ニンジンとピーマンは細切り(こまぎり)に、玉ねぎ(たまねぎ)は薄く(うすく)スライスします。サヤエンドウは、熱湯(ねっとう)でゆでて細く(ほそく)切り(きり)ます。◆調理(ちょうり)３．１のアジの水気(みずけ)をよくふき取り(ふきとり)、薄力粉(はくりきこ)をまぶして、170℃の揚げ油(あげあぶら)でカラリと揚げ(あげ)ます。４．平ら(たいら)なバッドに、３のアジと野菜(やさい)を入れ(いれ)ます。５．なべにマリネ液(えき)の材料(ざいりょう)を入れて(いれて)煮立た(にたた)せます。６．５を４にかけて1時間(じかん)おきます。途中(とちゅう)、ときどき野菜(やさい)を混ぜ(まぜ)ます。７．器(うつわ)に盛り付け(もりつけ)、サヤエンドウを飾り(かざり)ます。