赤(あか)唐辛子(とうがらし)を入れ(いれ)た三杯酢(さんばいず)に、揚げたて(あげたて)のワカサギをジュッと漬け込み(つけこみ)ます。カラッと揚げ(あげ)たワカサギは、骨(ほね)ごと食べる(たべる)ことができ、カルシウム満点(まんてん)の魚料理(さかなりょうり)です。酢(す)には、クエン酸(くえんさん)をはじめ、酸味(さんみ)のもとになる60種類(しゅるい)以上(いじょう)の有機酸(ゆうきさん)が含ま(ふくま)れています。魚(さかな)の生臭(なまぐさ)みを消す(けす)だけでなく、骨(ほね)をやわらかくする効果(こうか)や食欲(しょくよく)を増す(ます)機能(きのう)も期待(きたい)できます。いっしょに漬け込む(つけこむ)野菜(やさい)もおいしく召し上がっ(めしあがっ)ていただけます。ワカサギを使っ(つかっ)た魚料理(さかなりょうり) レシピ ワカサギの南蛮漬け(なんばんづけ)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）●ワカサギ・・・300g●薄力粉(はくりきこ)・・・大さじ(おおさじ)２●玉ねぎ(たまねぎ)・・・1個(こ)●キュウリ・・・1本●ピーマン・・・1個(こ)（赤(あか)ピーマンにすると彩り(いろどり)がきれいです）●揚げ油(あげあぶら)・・・適宜(てきぎ)☆漬け(つけ)ダレ●酢(す)・・・３／４カップ●しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)１●砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)２●赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・1本＜つくり方(つくりかた)＞◆下ごしらえ(したごしらえ)１．ワカサギは、はらわたを尾(お)のほうにもむようにして押し出し(おしだし)ます。水気(みずけ)をふき、軽く(かるく)塩(しお)をして、小麦粉(こむぎこ)をまぶします。２．赤(あか)唐辛子(とうがらし)は、タネをとり、ぬるま湯(ぬるまゆ)で戻し(もどし)て、漬け(つけ)ダレに加え(くわえ)ます。３．玉ねぎ(たまねぎ)、キュウリ、ピーマンは、それぞれ細切り(こまぎり)にします。◆調理(ちょうり)４．１のワカサギを、170℃の油(あぶら)でカラリとなるまで４〜５分(ふん)かけて揚げ(あげ)、油(あぶら)をよくきり、熱い(あつい)うちに２のタレにジュッと漬け(つけ)ます。＊少し(すこし)気長(きなが)に揚げる(あげる)とカラッと揚がり(あがり)ます。二度(にど)揚げ(あげ)してもよいでしょう。５．３の玉ねぎ(たまねぎ)、キュウリ、ピーマンを４に加え(くわえ)て半日(はんにち)以上(いじょう)おき、味(あじ)を馴染ま(なじま)せます。６．器(うつわ)に盛り(もり)、いっしょに漬け込ん(つけこん)だ野菜(やさい)を散らし(ちらし)ていただきます。
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赤唐辛子を入れた三杯酢に、揚げたてのワカサギをジュッと漬け込みます。カラッと揚げたワカサギは、骨ごと食べることができ、カルシウム満点の魚料理です。酢には、クエン酸をはじめ、酸味のもとになる60種類以上の有機酸が含まれています。魚の生臭みを消すだけでなく、骨をやわらかくする効果や食欲を増す機能も期待できます。いっしょに漬け込む野菜もおいしく召し上がっていただけます。